Wybór wafli do deserów lodowych zależy nie tylko i wyłącznie od ich kształtu, ale także od sposobu podania i oczekiwanej tekstury. W praktyce znaczenie ma przede wszystkim to, czy wafle mają utrzymać porcję lodów, czy stanowić dodatkowy detal deseru. Wafle do lodów powinny mieć odpowiednią sztywność, ponieważ kontakt z wilgotną masą stopniowo zmienia ich strukturę.
Cieńszy produkt może szybciej zmięknąć, natomiast grubszy zwykle dłużej zachowuje własną formę. Warto także zwrócić uwagę na rozmiar, szczególnie gdy porcja lodów jest większa albo deser zawiera dodatki, takie jak owoce, sosy czy posypki. Sam wygląd wafla nie przesądza zatem o jego zastosowaniu, ponieważ podobne produkty mogą różnić się sposobem produkcji i właściwościami w trakcie kontaktu z lodami.
Jedną z odmian spotykanych przy deserach są rożki słodkie zwijane. Ich charakterystyczny kształt powstaje przez formowanie cienkiego, wypieczonego arkusza jeszcze na etapie produkcji. Ma to znaczenie dla późniejszej sztywności konstrukcji, ponieważ zbyt delikatny materiał może łatwiej pękać przy nakładaniu lodów. Przy korzystaniu z rożków warto zwrócić uwagę na ich przechowywanie. Wafel bardzo szybko reaguje na wilgoć z otoczenia, dlatego pozostawienie go w nieodpowiednich ustaleniach może wpłynąć na chrupkość jeszcze przed podaniem deseru. Znacząca jest też sama technika nakładania lodów. Twarda, mocno zmrożona porcja wymaga większego nacisku, co przy cienkim rożku może prowadzić do jego uszkodzenia.
Inną grupę stanowią wafle wytłaczane, których powierzchnia jest kształtowana podczas wypieku za pomocą odpowiednich form. Charakterystyczne wzory nie pełnią tylko funkcji wizualnej, ponieważ wpływają również na grubość poszczególnych fragmentów wafla i jego zachowanie podczas łamania. Takie wafle mogą być wykorzystywane jako dodatek do lodów, kremów oraz innych deserów, niemniej jednak sposób ich wykorzystania zależy od rozmiaru i konstrukcji konkretnego produktu. Przy większych porcjach znaczenie ma także to, czy wafel jest przeznaczony do trzymania w dłoni, czy raczej do ułożenia na talerzu. W tym drugim przypadku można wykorzystać go jako szczegół oddzielający poszczególne składniki deseru. Trzeba natomiast pamiętać, że wafle przechowywane przez dłuższy czas w wilgotnym środowisku tracą własne pierwotne właściwości.
Wafle familijne mają z kolei przeznaczenie przy deserach przygotowywanych dla większej liczby osób albo przy porcjach, w których wafel stanowi jeden z kilku elementów. Przy takich produktach ważny jest format, ponieważ większa powierzchnia daje możliwość na inne sposoby podawania niż w sytuacji małych rożków. W praktyce wafel można przełamać na mniejsze części lub wykorzystać jako warstwę przy deserze, zależnie od jego grubości i struktury. W trakcie planowania podania warto uwzględnić czas, jaki upłynie od przygotowania deseru do jego spożycia. Im dłużej wafel ma kontakt z wilgotnymi składnikami, tym większe znaczenie ma jego struktura oraz sposób przechowywania. Z tego powodu rodzaj wafla dobiera się nie tylko i wyłącznie do samego smaku lodów, lecz także do formy deseru, wielkości porcji, sposobu podania i warunków, w jakich produkt będzie przechowywany.
Dodatkowe informacje: dodatki do lodziarni i kawiarni.